北宋小饭馆 - 北宋小饭馆 第183节

    如今天儿热，开酥的车子跟奶油一块儿， 都放在冰块房里头。
    天一热，油脂就会融化， 这也是为什么说夏天不开酥的原因。
    必须得保持低温。
    蝴蝶酥跟桃酥的原理其实差不多，比可颂和开酥碱水结要多进行一次四叠，这样层次更多些。
    开酥机子车出来的面片，她切成合适的宽度、长度， 去掉边角不齐整的部分。
    将长条面片儿在中间折个印儿作标记， 然后像叠被子那样，从两边卷起来， 一直卷到中间，再将两边像被子一样叠起， 成一个方块豆腐状。
    从侧面瞧， 就有了蝴蝶酥那种一圈一圈的纹路。
    她拿刀沿着侧面纹路将叠起的方块切成一片儿一片儿。
    让没见过的人瞧， 一定不敢相信这样细细扁扁的一小块儿面片能烤成蝴蝶酥那样层次分明、漂亮的心形。
    大家都瞧不出这是甚。
    黄樱将面胚子两边都沾了磨成小颗粒的糖， 然后送到窑炉烘烤。
    比起发酵面包， 蝴蝶酥很简单， 还有噱头。
    趁着烘烤的间隙， 她又融化了些黑巧克力， 这次选用的是66%的黑巧克力币， 这个糖含量是她最喜欢的，不会齁甜， 带着可可的苦味儿，滋味儿很丰富。
    七夕在北宋是堪比上元的热闹节日，七月七日前半月， 市井街道就满是节令气息了。
    整个东京城里的百姓都为过节做准备，小孩子和小娘子们最是兴奋。
    就连黄娘子也早早替一家人做了新衣裳，就要在七夕穿的。
    穷人家若是没有新衣，借贷也要在这日做身体面衣裳过节。
    黄樱早便订做好了铺子里员工的统一服饰，不论男女，皆是青色衣裙。
    因着颜色、材质、样式都是一样的，员工们整整齐齐，跟一个模子复制的似的，大家瞧着都很新奇。
    再加上店里每人腰间系着的青花手巾上，都绣了店铺商标，——豁牙吃饼的三根毛小孩儿，这几日好些人都议论呢。
    柳枝儿和梁曦都是头一回穿新衣裳，小娘子挑的料子是细布，颜色也好，样式儿也是专让裁缝来量过的，她们很高兴，提着裙摆转圈儿，教娘瞧。
    娘身上的跟她们一样，她们围着娘，夸，“真好看！”
    梁娘子和柳娘子穿着新衣，干活都有些放不开了。
    她们摸着新衣裳，说心里不高兴是假的。
    梁娘子自打嫁进梁家，都是将以前的衣裳缝了补，补了缝，穿新衣是甚麽滋味儿，已经好多年没有体会过了。
    她瞧着活泼了些的曦姐儿，再想想家里面黄肌瘦的菡姐儿，有些愧疚。
    她该让菡姐儿来做这个，她还能去给人浆洗缝补。
    蔡婆婆他们也都有，每人做了两身，是换着穿的。
    英姐儿这些小孩子不算员工，是没有的，但他们也很高兴，围着大人摸他们的新衣裳。
    这算员工服，店里提供，不教他们出钱。
    老蔺头儿喜气洋洋的，大早上赶着驴车出发前，还在院里给小孩子们跳傩戏。
    黄樱计算着时辰，将烤好的蝴蝶酥拿出来。
    兴哥儿是给她看炉子的，瞧见烤盘里的模样儿，还以为自个儿眼花，分明入炉前他看见每一个也就两根手指大小啊。
    “二姐儿，这，这是怎回事？”
    黄樱笑，“稀罕罢？这个跟那桃酥是一样的，烤得时候面团里水汽将面顶得膨胀了，便成了这个蝴蝶的模样儿。”
    众人都来瞧，一时间惊叹不已。
    “这是怎麽想来！”
    黄樱拿起一个，只看那酥饼果真如蝴蝶一般，左右两边有一圈一圈的纹样儿，像极了蝴蝶翅膀。
    “蝴蝶酥，这个名儿也好！”黄娘子喜不自胜，“这个肯定卖得好！”
    黄樱将那蝴蝶酥晾得酥脆了，将一半翅膀在巧克力里头蘸过，沾上一层黑巧，在边缘撒一圈榛子碎，简直完美复刻后世网红款。
    宁丫头已经流口水了。
    黄樱给她拿一个，自个儿也拿一个。
    她先咬原味那边，“咔嚓”，酥得掉渣，满口黄油香气。
    “这也太酥了！”黄娘子咋舌。
    黄樱又咬一口巧克力那边，入口先是浓浓的巧克力味儿，纯可可脂的，入口就化，太香了。
    巧克力包裹着层层起酥的酥层，再加上榛子的香气，她眯起眼睛，感觉浑身都冒粉红泡泡。
    她这蝴蝶酥因为用了低筋粉混合高筋粉，形状膨胀得相当饱满好看，层次也极分明。
    这是因着高筋粉延展性更好，面团膨胀时候就能延展出更大的弧度，不像低筋粉容易断裂。
    比只用低筋粉要大一圈儿，更好看。
    宁丫头像个松鼠一样，她挑巧克力那边先啃，她可记得这个香味，二姐儿说这个酱是极难得的一样东西，从外邦商人那里买的，并不常能买到。
    上次吃还是端午呢！
    她“咔嚓”“咔嚓”，“咔嚓”“咔嚓”，还没吃过瘾，手里便没了。
    不由眼巴巴瞧着黄樱。
    黄樱也吃完最后一块儿，心满意足。
    她点点小丫头，“这个可学会怎麽做了？”
    这些面团的原理她都给小丫头讲过的。
    小丫头忙点头，“都记住了，能不能多吃一块儿呐？”
    黄樱失笑，“不能。”
    小丫头熟练地叹了口气，老成地背着手，郁闷地走了。
    大家都围过来，七嘴八舌开始说这个蝴蝶酥，个个一脸兴奋。
    梁曦也分得一块儿尝，她看黄樱的眼神亮晶晶的。
    巧克力有限，黄樱只做噱头，店里那些老客是知道的，他们已经有了敏锐度，近来已经在打听口风了。
    黄樱准备搞个购买力排行，七月一日至七日间，消费前多少名，就可以买到这个巧克力蝴蝶酥。
    这也是营销策略。
    奖励除了这个，再做些巧克力司康当赠品，也是很好吃的，但不售卖，只给消费排名靠前的。
    毕竟这玩意吃到就是赚到。可以说是无价的。
    他们正讨论蝴蝶酥，爹赶着车来了，黄樱忙跑过去，给他拿了茶喝。
    黄父一头汗，憨笑一声，“你要的莜麦，除了牛家，其他铺子里我也都买来了。”
    店里男的都来帮忙抬袋子，黄樱走到跟前，打开一袋来瞧。
    一股极香的谷物气味儿，是莜麦。
    莜麦产自山西、河北一带，是当地百姓吃的粮食，东京作为全世界最繁华的城市，甚麽稀奇物儿都有，大到交趾来的大象，小到一味小小的香料，只要大宋有的，这里多能找到。
    莜麦也不例外。
    她要做甜醅子，首选便是莜麦。
    普通麦子虽也能做，但不论口感还是风味儿，都差莜麦一大截。
    爹说东京城里有，只是价贵，今儿一早便出门替她打听。
    黄樱兴奋道，“便是这个！”
    她深深吸了一口气，立即便动手清洗。
    这些莜麦洗上两三遍，然后泡在大缸里头，要泡一整天，手指一捏就碎，便是好了，放到蒸屉上蒸熟。
    然后等到温度降到微微温热的时候，加入酒曲发酵。
    她这酒曲是从市井买的，东京城里甚麽都能买到。
    发酵需要两三天，期间杜家托媒人送来七夕节礼，黄樱乍一听还没反应过来，黄娘子赶紧叫她做些吃食也送去，她才“哦”，想起来自个儿是有未婚夫的人了。
    黄娘子正拿着杜家送来的物件儿瞧。
    黄樱打量了一眼，有擎着荷叶儿的磨喝乐，还有油面糖蜜做的笑靥儿，北宋叫做“果食”。
    磨喝乐是七夕最常见的节令之物了。差不多类似于后世手办，那些描金画银，以金珠牙翠装饰的，能卖几百上千贯，市井小贩卖的普通版本十来文钱也能买一个。
    可以说磨喝乐风靡大宋，上至达官显贵，下至市井平民，人人都喜欢。
    杜家作为亲家，七夕送这磨喝乐也是习俗。
    盖因磨喝乐还有个名儿，也叫“化生儿”，有祝福生育男孩的意思。
    磨喝乐这怪模怪样的名字由梵语翻译而来，跟佛教有关，原本是佛教八部众神之一的摩睺罗神，宋人将这个形象跟莲花化身的小童结合，就成了风靡一时的玩偶手办。
    小孩子拿它当玩具，小娘子供奉祈求子嗣，达官贵人当精美手办把玩。
    黄樱拿起来瞧了两眼，磨喝乐最普遍的形象是顶着荷叶儿的小童，很有几分可爱，惹得小孩子们七夕纷纷效仿磨喝乐，都爱顶着荷叶儿。
    她把玩了一会子，便放下了。
    甜胚子今儿发酵好了，她迫不及待要去做甜胚子奶茶，对娘说，“前几日绣的那个荷包，娘打发人送去罢，再将新做的糕饼也送些，我去忙啦！”
    黄娘子一把将她拉住，“七夕晚上有灯节，你穿上新衣，跟榆哥儿去玩，别在店里待着。”
    黄樱也很想去逛，她满口答应，“知道啦！”
    她跑到放甜胚子大缸的屋子里，揭开盖子，闻见熟悉的发酵味道，深深吸口气，立即拿勺子舀了半碗出来，先空口尝了。
    好甜！充满了莜麦的清香，还有谷物自然发酵的清甜，大热天里，很是爽口解腻。
    她叫来杨志几个，将缸搬到冰块房里去。
    再端来一碗没有加糖的奶茶，加入甜胚子搅匀，喝一口，她长叹一声。
    就是这个味道。